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WELL創(chuàng)新分 | 低嘌呤食品
時(shí)間：2025-07-07 09:52:41 作者：GBWindows 來源：行業(yè)網(wǎng)站 閱讀：818內(nèi)容摘要：1背景說明WELL標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)概念涵蓋食品中添加劑，糖，過敏源，紅肉，精加工食品等對(duì)人的健康影響，但未涉及到食物中嘌呤含量對(duì)人體的健康影響，有數(shù)據(jù)顯示，截至2025年7月1日，我國痛風(fēng)患者突破1,678.8萬，其中男性患者是女性的15倍。隨著生活方式的改變和生活水平的提高，大量肉類食物攝入、過多飲用甜飲料、飲酒、少運(yùn)動(dòng)、熬...
1 背景說明 WELL標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)概念涵蓋食品中添加劑，糖，過敏源，紅肉，精加工食品等對(duì)人的健康影響，但未涉及到食物中嘌呤含量對(duì)人體的健康影響，有數(shù)據(jù)顯示，截至2025年7月1日，我國痛風(fēng)患者突破 1,678.8萬，其中男性患者是女性的 15 倍。隨著生活方式的改變和生活水平的提高，大量肉類食物攝入、過多飲用甜飲料、飲酒、少運(yùn)動(dòng)、熬夜、壓力、焦慮等因素，導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)病年輕化。
2 嘌呤與通風(fēng)關(guān)系 嘌呤是一種存在于人體的有機(jī)化合物，嘌呤的來源有內(nèi)源性嘌呤和外源性嘌呤，外源性嘌呤來自食物攝取。然而，嘌呤代謝后會(huì)變成尿酸，高尿酸血癥可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)，引起關(guān)節(jié)紅腫熱痛，長(zhǎng)期尿酸增高及反復(fù)痛風(fēng)的發(fā)作，會(huì)造成關(guān)節(jié)的畸形和功能性障礙，影響日?；顒?dòng)。此外，高尿酸也是高血壓、心腦血管疾病、糖尿病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。
3 食物嘌呤含量表 在國際上，并沒有統(tǒng)一的嚴(yán)格的嘌呤含量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值。但一般來說，高嘌呤食物通常被認(rèn)為是每 100 克食物中嘌呤含量大于 150 毫克。例如動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、肥腸、鴨肝、雞肚、羊肝等，都屬于高嘌呤食物。某些海鮮食品，濃肉湯也屬于高嘌呤食物。酒精、高脂、高果糖、高鹽類食物也是誘因。
表1 常見食物按嘌呤含量分類（單位：mg/100g）
4 WELL創(chuàng)新分目的和要求 給員工做健康飲食培訓(xùn)并在食堂菜品中標(biāo)明嘌呤含量有重要的意義，同時(shí)可以加深人們對(duì)嘌呤危害的認(rèn)識(shí)，并在隨后的食品挑選中做出明智的選擇。許多人可能并不清楚食物中的嘌呤含量對(duì)健康的影響，通過在食堂菜品上明確標(biāo)注嘌呤含量，可以讓大家直觀地了解到所食用食物的嘌呤水平，從而更好地做出飲食選擇。
為了引導(dǎo)大家多攝入低嘌呤食品，食堂還可以采取一系列措施。例如，在菜品擺放區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，將低嘌呤食品單獨(dú)陳列，并附上推薦語，如 “低嘌呤食品，健康之選”。
此外，食堂還可以根據(jù)食物嘌呤含量一覽表，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)。增加低嘌呤食物的種類和供應(yīng)量，減少高嘌呤食物的制作。比如，可以多提供一些蔬菜類、水果類、奶類、蛋類等低嘌呤食品，同時(shí)減少海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟等高嘌呤食物的供應(yīng)。
這也有助于食堂獲得 WELL 創(chuàng)新分 1 分。
參考資料：
[1]國家衛(wèi)生健康辦公廳.高尿酸血癥營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)原則（2024年版）.2024
[2]中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會(huì). 成人高尿酸血癥與痛風(fēng)食養(yǎng)指南（2024年版）.中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會(huì)官網(wǎng).2024.
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